凉面系列 - 老潼关肉夹馍培训 - 陕西巨匠餐饮管理有限公司

发布时间: 2018 - 02 - 21

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

发布时间: 2018 - 03 - 15

材料五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤做法1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

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洋芋叉叉

发布时间: 2018 - 03 - 22

简介洋芋沙拉是生活好伙伴，无论早餐、午餐、下午茶、晚餐或消夜，来上一球，幸福感立即激增！重点是简单操作，非常推荐厨房新手试试看，成品加上薄荷叶装饰，看起来还真的有模有样啊！材料【洋芋沙拉】奶油 70克(约2/3条),【洋芋沙拉】水煮蛋 4颗,【洋芋沙拉】马铃薯 5颗,【调味料】盐适量,【调味料】现磨黑胡椒适量做法1、马铃薯洗净，连皮入滚水煮熟，熟了之后很容易可以徒手直接把皮撕下来(不需要刨皮包)2、马铃薯去皮压泥，趁热拌入奶油、水煮蛋碎、适量的盐、现磨黑胡椒3、用手揉出圆形，插上薄荷叶，洋芋沙拉即完成

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生汆丸子汤

发布时间: 2018 - 03 - 29

材料鱼丸，虾丸，茶树菇，粉条，盐，葱做法1、鱼丸、虾丸切片，茶树菇切好，再烫一点粉条。2、葱花爆锅，放茶树菇，然后加丸子、水、粉条。3、炖开锅后加盐调味即可。

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粉汤羊血

发布时间: 2018 - 03 - 06

材料透抽80公克，鲷鱼片50公克，蛤蜊4颗，洋葱20公克，蕃茄1颗，河粉150公克，高汤350㏄，泰式酸辣汤酱1大匙，味好美辣粉1/4茶匙，味好美柠檬粉1/4茶匙，盐1/4茶匙做法1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。2.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加少许盐（份量外）抓匀腌渍约15分钟备用。3.洋葱洗净切丝备用；蕃茄洗净切块备用。4.将高汤放入锅中煮至滚沸，加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝，以小火煮约10分钟，放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开，倒入面碗中备用。5.备一锅滚沸的水，将河粉煮熟捞起，放入作法4面碗中即可。

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搅团鱼鱼

发布时间: 2018 - 03 - 07

材料挪威三文鱼背肉200克，菠萝（菠萝罐头）100克，青红椒各1个，鱼腌料柠檬汁1小匙，白兰地1小匙，盐1/4小匙，炸鱼材料：植物油250ml，蛋黄1颗，玉米淀粉3大匙，酱料蕃茄酱3大匙，砂糖1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙做法1.将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟。2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块。3.将鱼肉先沾上蛋黄液。4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉。5.将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色。6.捞起沥干油。7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠。8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。9.加入炸好的鱼块。10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。小诀窍1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。

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搅团鱼鱼

发布时间: 2018 - 03 - 07

材料挪威三文鱼背肉200克，菠萝（菠萝罐头）100克，青红椒各1个，鱼腌料柠檬汁1小匙，白兰地1小匙，盐1/4小匙，炸鱼材料：植物油250ml，蛋黄1颗，玉米淀粉3大匙，酱料蕃茄酱3大匙，砂糖1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙做法1.将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟。2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块。3.将鱼肉先沾上蛋黄液。4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉。5.将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色。6.捞起沥干油。7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠。8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。9.加入炸好的鱼块。10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。小诀窍1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。

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腊汁肉揪面片

发布时间: 2013 - 11 - 30

材料面，羊肉做法面片做法：1. 两杯面加大约200ml水揉成面团（较硬），饧15分钟2. 把大面团分成4份，拿其中一份从厚到薄，最后压成1mm厚的长面皮。3. 如图，把长面皮等分3份摞在一起，先用刀横向划成4条，再纵切成等大的方片注意：每两张面皮之间要放干面粉，抹匀，否则很容易粘在一起分不开4. 把每一小摞面片分散成片。然后洒干面防沾5. 把面片放沸水中煮，到沸腾6. 捞出盛碗里羊肉臊子做法：羊肉半斤切丁，胡萝卜一根和土豆两个切丁一根葱切葱花，5片姜切末锅烧热，放一汤匙油，爆香姜末和葱花放入羊肉丁煸炒至变色放入胡萝卜和土豆丁继续煸炒，同时加入酱油一汤匙，十三香一茶匙，少量料酒放两杯水，小火炖煮15分钟，离火前放适量盐，感觉口味略咸即可

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