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烧烤

烧 烤

烧烤

烧烤(Grill,Barbecue[1] ),可能是人类原始烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类海鲜蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉烧烤架、烧烤酱等。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲美洲欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

东北的夏天,烧烤肯定是一大特色。天色渐暗时,烧烤摊门前的人行道已经摆满了密密麻麻的白色的塑料桌椅,收摊的时候能摞起来那种,不占地方。没过多久,你就看见一群群的大老爷们开始上座,烤串大哥们屌屌的把一张菜单往桌子上一放(有的都不放,直接自选记账),撸串儿正式开始。

东北的夏天,烧烤肯定是一大特色。天色渐暗时,烧烤摊门前的人行道已经摆满了密密麻麻的白色的塑料桌椅,收摊的时候能摞起来那种,不占地方。没过多久,你就看见一群群的大老爷们开始上座,烤串大哥们屌屌的把一张菜单往桌子上一放(有的都不放,直接自选记账),撸串儿正式开始。

 

在东北,烤肉和烧烤都叫烤串,在“撸串儿”这个词风靡全国之前,东北人把这项活动叫做“吃烧烤”或者是“整点串儿”。

 

“整点串儿”这句话通常会出现在东北人谈话的末尾,天南海北,侃天侃地了七八个小时,装模作样看了一下手表,满脸惊讶:“呀,都这点儿了,没聊够啊,走!出去整点串儿吧”。轻描淡写的一句话,你根本不好意思拒绝。

这两年,“撸串儿”开始风靡大江南北,我们东北也不能免俗,当了一次弄潮儿。想想“撸串儿”也正对我们的胃口,一个“撸”字将吃烤串儿的动作展现的淋漓尽致,还总能透露着那么一点小猥琐,这要是有扒蒜小妹在身边,一边撸,一边扒,啧啧啧~

到烧烤摊前,考验才真正开始。别害怕,微在君一步步教你如何在东北烤串大哥面前不露怯,赚足脸。

首先是点菜,前提是老板给你菜单的那种,要是自选的,就别召唤老板了,免得遭人嫌弃,赚俩白眼回去。

 

先点酒,东北烧烤摊上的酒品充分展示着东三省的特色大融合。

放眼望去,桌子上摆着新星、天湖、天一、七星、雪花、哈啤,你努把力没准老板害能给你整瓶燕京。

 

切记,跟哥们一起撸串点酒的时候,不要几瓶几瓶的要,也不要点人头,然后心里再叭叭的算人数,一不小心再念出声来,显得没气势,小家子气。

正确的要法是:“老板,那啥先给我整三件啤酒!”大声点,让烤串大哥觉得你是个大客户,以后你点串儿要是有啥要求,就可以随着你来了。

附赠东北烧烤摊啤酒的正确喝法:

 

点串儿的时候别墨迹,按照喜好劈头盖脸咔咔就点。

 

最好不要看老板给你的菜单,让自己成为一个吃遍东三省烧烤的王者,所有烤串种类了然于心,如数家珍。要是碰到自己真没吃过的,也不要慌张,保持住,高冷的来一声“先来 5 串儿尝尝”,好吃再多要,不好吃就给别的哥们。总之,你的面不能掉~

最后再配上一盘花毛一体,再整两头蒜,往老妹儿手里一放。点完之后记得嘱咐烤串的大哥或者小伙“多放点辣椒,手重点”。

点完串儿了也不能闲着,大型情感互动交流节目就在这时候拉开大幕。

串儿在火炭上烤着,你和一群哥们的就在这空挡之间一边喝酒,一边打开了彼此的心房。

 

东北的烧烤摊就有这个魔力,别相信电视上那些“伪东北烧烤摊”,因为一句“你瞅啥”就开始干仗,随便吃串儿的都是古惑仔来的。

在现实生活中,能跟你吃东北小烧烤的,那绝对是把你当成了最知心的大哥。

李白喝多了就写诗,在烧烤摊上,我们东北人喝完酒就开始掏心窝子,坐在众多小方桌当中,你会经常听见这样事儿的话:

你说我爱她,要貂儿给买貂儿,让我嘎哈就嘎哈,她怎么就不跟我处对象呐~啊!唉,你看咱们“印识”多少年了,年年居在这,感觉一点没变,跟社会上那些人完全没有感觉,还是老乡最实在!老哥啊,我看你这人实在,我就跟你掏心窝子啦啊!喝了这顿酒,从今以后谁敢弄你,你就跟我说,我保证给你弄他!&*(%#¥@%……&……来!喝!

趁着大家扯皮的功夫,串儿烤好了,好戏也就开始了!

微在君觉得在东北烤串摊上,吃,还是第一要务!因为只有东北烧烤,才能喂饱我那饥饿不堪的灵魂。

大肉

东北烧烤肉大,肥厚,虽然比不上新疆大叔的红柳木,但两口东北肉串儿也绝对能塞满你的口腔。

 

入味儿

串儿肯定是昨天晚上大哥们发动媳妇儿、全家老小一块串的,不是现场串,有人可能会觉得不新鲜(谁管那呀,好吃就得了)。虽然肉质隔夜(只要冷藏不碍事),但味觉上给你的刺激绝对是一流的。重油重盐重味儿精,辣椒、孜然、芝麻、还有蜜汁东北烧烤调料,我真是边写边咽口水。

 

样多

话不多说,我给大家来段贯口:

烤羊肉串 牛肉串 板筋 熟筋 亮筋  肉皮

脆骨 排骨 羊腿 羊排 羊蛋 烤蚕蛹 实蛋 

牛鞭 心管 烤大腰子 蜜汁梅肉 蒜香猪肉 骨肉相连 烤大鱿鱼须 小鱿鱼须 鱿鱼头 

烤鸡胗 鸡头 鸡脖 烤鸡翅根 鸡翅 中鸡 翅尖 烤鸡爪 烤鸽子 

烤鹌鹑 烤鳕鱼 烤鹅蛋  烤苞米 烤海带 烤大蒜   

烤鲜蘑 烤香菇 烤金针菇 烤杏鲍菇 烤菜卷 烤韭菜 烤蒜苔 烤尖椒 烤菜花 烤油麦菜 

烤红肠 烤火腿肠 烤马可波罗肠 烤台湾小烤肠 

烤土豆 烤土豆片 烤全茄 烤茄子片 烤干豆腐 烤豆腐皮 

烤五花肉 烤五花肉卷金针蘑 

烤面包 烤馒头 烤烧饼加糖不加糖加蛋不加蛋 冷面 疙瘩汤 炒方便面 

金士百 纯生 雪花 哈啤 小麦王 and so on......

上边的种类样式只是一个大概啊,要知道东三省的烧烤融合了新疆烧烤、朝鲜烧烤甚至俄罗斯烤肉的精髓,再加上东北人民好吃的创造力,才有了如今遍地的以东北各个地方命名的小烧烤。

吃遍了这些,烤串儿局也就进入了尾声,那就来点主食吧。

烤馒头、烤面包、烤饼、蛋炒饭、炒方便面、冷面、疙瘩汤,随便来一个都能为你整串儿的晚上画上一个完美的句号。

有道是天降烧烤于斯人也,必先牵其味觉,馋其筋骨,饿其体肤。夏天吃烧烤是对这个季节最基本的尊重。要是在夏天吃上一顿正而八经的东北烧烤,那你就可以得道升仙,死而无憾了。烧烤对于东北人(包括我这个假东北)来说,那简直就是进化史刻在骨子里的隐性基因,五行缺烤,命里欠串儿,几天不撸串,就浑身难受。

最后附上我这个夏天“追串儿”的历史,以表我这个假东北人对东北烤串儿的忠心。

 


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烧 烤

烧烤

烧烤(Grill,Barbecue[1] ),可能是人类原始烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类海鲜蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉烧烤架、烧烤酱等。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲美洲欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

东北的夏天,烧烤肯定是一大特色。天色渐暗时,烧烤摊门前的人行道已经摆满了密密麻麻的白色的塑料桌椅,收摊的时候能摞起来那种,不占地方。没过多久,你就看见一群群的大老爷们开始上座,烤串大哥们屌屌的把一张菜单往桌子上一放(有的都不放,直接自选记账),撸串儿正式开始。

东北的夏天,烧烤肯定是一大特色。天色渐暗时,烧烤摊门前的人行道已经摆满了密密麻麻的白色的塑料桌椅,收摊的时候能摞起来那种,不占地方。没过多久,你就看见一群群的大老爷们开始上座,烤串大哥们屌屌的把一张菜单往桌子上一放(有的都不放,直接自选记账),撸串儿正式开始。

 

在东北,烤肉和烧烤都叫烤串,在“撸串儿”这个词风靡全国之前,东北人把这项活动叫做“吃烧烤”或者是“整点串儿”。

 

“整点串儿”这句话通常会出现在东北人谈话的末尾,天南海北,侃天侃地了七八个小时,装模作样看了一下手表,满脸惊讶:“呀,都这点儿了,没聊够啊,走!出去整点串儿吧”。轻描淡写的一句话,你根本不好意思拒绝。

这两年,“撸串儿”开始风靡大江南北,我们东北也不能免俗,当了一次弄潮儿。想想“撸串儿”也正对我们的胃口,一个“撸”字将吃烤串儿的动作展现的淋漓尽致,还总能透露着那么一点小猥琐,这要是有扒蒜小妹在身边,一边撸,一边扒,啧啧啧~

到烧烤摊前,考验才真正开始。别害怕,微在君一步步教你如何在东北烤串大哥面前不露怯,赚足脸。

首先是点菜,前提是老板给你菜单的那种,要是自选的,就别召唤老板了,免得遭人嫌弃,赚俩白眼回去。

 

先点酒,东北烧烤摊上的酒品充分展示着东三省的特色大融合。

放眼望去,桌子上摆着新星、天湖、天一、七星、雪花、哈啤,你努把力没准老板害能给你整瓶燕京。

 

切记,跟哥们一起撸串点酒的时候,不要几瓶几瓶的要,也不要点人头,然后心里再叭叭的算人数,一不小心再念出声来,显得没气势,小家子气。

正确的要法是:“老板,那啥先给我整三件啤酒!”大声点,让烤串大哥觉得你是个大客户,以后你点串儿要是有啥要求,就可以随着你来了。

附赠东北烧烤摊啤酒的正确喝法:

 

点串儿的时候别墨迹,按照喜好劈头盖脸咔咔就点。

 

最好不要看老板给你的菜单,让自己成为一个吃遍东三省烧烤的王者,所有烤串种类了然于心,如数家珍。要是碰到自己真没吃过的,也不要慌张,保持住,高冷的来一声“先来 5 串儿尝尝”,好吃再多要,不好吃就给别的哥们。总之,你的面不能掉~

最后再配上一盘花毛一体,再整两头蒜,往老妹儿手里一放。点完之后记得嘱咐烤串的大哥或者小伙“多放点辣椒,手重点”。

点完串儿了也不能闲着,大型情感互动交流节目就在这时候拉开大幕。

串儿在火炭上烤着,你和一群哥们的就在这空挡之间一边喝酒,一边打开了彼此的心房。

 

东北的烧烤摊就有这个魔力,别相信电视上那些“伪东北烧烤摊”,因为一句“你瞅啥”就开始干仗,随便吃串儿的都是古惑仔来的。

在现实生活中,能跟你吃东北小烧烤的,那绝对是把你当成了最知心的大哥。

李白喝多了就写诗,在烧烤摊上,我们东北人喝完酒就开始掏心窝子,坐在众多小方桌当中,你会经常听见这样事儿的话:

你说我爱她,要貂儿给买貂儿,让我嘎哈就嘎哈,她怎么就不跟我处对象呐~啊!唉,你看咱们“印识”多少年了,年年居在这,感觉一点没变,跟社会上那些人完全没有感觉,还是老乡最实在!老哥啊,我看你这人实在,我就跟你掏心窝子啦啊!喝了这顿酒,从今以后谁敢弄你,你就跟我说,我保证给你弄他!&*(%#¥@%……&……来!喝!

趁着大家扯皮的功夫,串儿烤好了,好戏也就开始了!

微在君觉得在东北烤串摊上,吃,还是第一要务!因为只有东北烧烤,才能喂饱我那饥饿不堪的灵魂。

大肉

东北烧烤肉大,肥厚,虽然比不上新疆大叔的红柳木,但两口东北肉串儿也绝对能塞满你的口腔。

 

入味儿

串儿肯定是昨天晚上大哥们发动媳妇儿、全家老小一块串的,不是现场串,有人可能会觉得不新鲜(谁管那呀,好吃就得了)。虽然肉质隔夜(只要冷藏不碍事),但味觉上给你的刺激绝对是一流的。重油重盐重味儿精,辣椒、孜然、芝麻、还有蜜汁东北烧烤调料,我真是边写边咽口水。

 

样多

话不多说,我给大家来段贯口:

烤羊肉串 牛肉串 板筋 熟筋 亮筋  肉皮

脆骨 排骨 羊腿 羊排 羊蛋 烤蚕蛹 实蛋 

牛鞭 心管 烤大腰子 蜜汁梅肉 蒜香猪肉 骨肉相连 烤大鱿鱼须 小鱿鱼须 鱿鱼头 

烤鸡胗 鸡头 鸡脖 烤鸡翅根 鸡翅 中鸡 翅尖 烤鸡爪 烤鸽子 

烤鹌鹑 烤鳕鱼 烤鹅蛋  烤苞米 烤海带 烤大蒜   

烤鲜蘑 烤香菇 烤金针菇 烤杏鲍菇 烤菜卷 烤韭菜 烤蒜苔 烤尖椒 烤菜花 烤油麦菜 

烤红肠 烤火腿肠 烤马可波罗肠 烤台湾小烤肠 

烤土豆 烤土豆片 烤全茄 烤茄子片 烤干豆腐 烤豆腐皮 

烤五花肉 烤五花肉卷金针蘑 

烤面包 烤馒头 烤烧饼加糖不加糖加蛋不加蛋 冷面 疙瘩汤 炒方便面 

金士百 纯生 雪花 哈啤 小麦王 and so on......

上边的种类样式只是一个大概啊,要知道东三省的烧烤融合了新疆烧烤、朝鲜烧烤甚至俄罗斯烤肉的精髓,再加上东北人民好吃的创造力,才有了如今遍地的以东北各个地方命名的小烧烤。

吃遍了这些,烤串儿局也就进入了尾声,那就来点主食吧。

烤馒头、烤面包、烤饼、蛋炒饭、炒方便面、冷面、疙瘩汤,随便来一个都能为你整串儿的晚上画上一个完美的句号。

有道是天降烧烤于斯人也,必先牵其味觉,馋其筋骨,饿其体肤。夏天吃烧烤是对这个季节最基本的尊重。要是在夏天吃上一顿正而八经的东北烧烤,那你就可以得道升仙,死而无憾了。烧烤对于东北人(包括我这个假东北)来说,那简直就是进化史刻在骨子里的隐性基因,五行缺烤,命里欠串儿,几天不撸串,就浑身难受。

最后附上我这个夏天“追串儿”的历史,以表我这个假东北人对东北烤串儿的忠心。

 



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  • 发布时间: 2017 - 12 - 04
    葫芦头泡膜葫芦头源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。  到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。  行家认为葫芦头不在于肉在于汤,故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品),继续用小火熬煮,到汤...
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