牛羊肉烩菜
我国的穆斯林是从波斯移民过来的。波斯人很善于经商。当年他们沿着丝绸之路来中原,一路长途跋涉,烩菜就成了他们最方便做、最可口、最有营养的食品。后来经过不断改进,就成了一道名菜。穆斯林烩菜取材广泛,没有一定限制,但牛羊肉和块茎类的蔬菜必不可少。作法不复杂,与汉民族烩菜的做法一样,不过用的油都是植物油或牛羊油。先把各种菜料清洗干净,沥水、过油,然后放在一起。加上水、各种佐料,一起煮熟即可。现在做法有改进,四川的麻辣味特别好吃,就在原来的基础上又加进了郫县豆瓣酱炒制一下,再加上麻椒。
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