欢迎访问陕西巨匠餐饮管理有限公司
新闻资讯 Service
Service 行业新闻

        陕西凉皮作为传统的特色美食之一,其历史悠久,可以追溯到秦始皇时期。它一般由小麦面粉制作而成、也有米粉或者其他原材料。一般以凉拌为主要食用方式,因各地制作原料不同,方法各异,因此种类繁多。其中我们最常见的有擀面皮、米皮。

陕西凉皮品种多样,各地叫法也有差别,做法上差异很大,每一种有每一种的特点,每一种也有每一种的特色。这里小编给大家列举最出名的几种凉皮。

正宗陕西凉皮有哪几种?1和3最受欢迎,你吃过哪种?

面筋凉皮是我们最常见的一种面皮,主要生产于关中地区。

制作时要先洗面筋:即将和好的面团醒一段时间后放在清水里洗,整个过程要轻拍面团,直至面团无淀粉流出时,便算好了。随后将洗好的面筋放在锅里蒸出便是我们吃到的成品面筋了。

面皮是由洗好的淀粉经沉淀后倒掉多余的清水然后搅拌成粘稠适度的面糊,便可以蒸面皮了。蒸面皮有专门的凉皮锣,将面糊均匀的平铺在锣内放入开水内蒸大约五分钟就可以出锅了。

面筋凉皮最常见的辅料有焯水的豆芽、芹菜丁、黄瓜丝。调料有盐、酱油、醋、蒜泥、辣椒油以及自己专门调制的调料水。调好的凉皮白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。

正宗陕西凉皮有哪几种?1和3最受欢迎,你吃过哪种?

秦镇米皮因出自陕西户县秦镇而得名,制作原料以大米粉为主。

制作米皮时先要泡米,把大米洗净后泡入水中,大约泡一个晚上,然后将泡过的大米再加两倍的水和在一起,用打浆机打浆。浆打成后,浓度用木勺舀一勺打好的浆,提起来慢慢倒下,浆汁呈线状又不会断就可以了。制作时米皮时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。

切秦镇米皮的方法很独特,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝往辣椒油碗里蘸一下让米皮挂上辣油,随后加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口位全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。

正宗陕西凉皮有哪几种?1和3最受欢迎,你吃过哪种?

汉中热米皮是陕西汉中地区著名的特色小吃,因趁热吃的缘故而被称为热米皮。

汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称“面面皮”)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的。它是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成略宽的条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用

配菜主要有豆芽、土豆丝芹菜、菠菜等,口感软糯,香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用,还有炒、烩等吃法。

正宗陕西凉皮有哪几种?1和3最受欢迎,你吃过哪种?

岐山擀面皮“白、薄、光、软、劲、香”闻名,现已成为街头小巷最常见的一种经济小吃。

岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时,须选用优质小麦面粉,加水合成块团,经揉搓、洗涤洗出面筋。面皮制作工艺严谨,经揉搓、洗涤、过罗、沉淀、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、风凉、码齐等12道工序方成制成凉皮既软又粘。

调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在马勺内拌合均匀,其口位主要特点是酸、辣、香。

正宗陕西凉皮有哪几种?1和3最受欢迎,你吃过哪种?

陕北绿豆凉皮是比较罕见的一种凉皮,主要出现于陕北地区

绿豆凉皮的面皮制作原料主要是绿豆粉。将研磨好的绿豆粉加水完全融合后搅拌均匀搁置20分钟左右。随后放入盆内或盘子内在蒸锅内蒸煮大约2分钟起泡后将盘子搁置在冷水内待绿豆凉皮起皮后便可以了。

将做好的绿豆凉皮搭配以辣椒油、醋、酱油、麻油、黄瓜丝、芝麻酱等就可以开吃了。口味独特,是夏天里别开生面的一道美食。


相关内容 / News
发布时间: 2017 - 12 - 18
包子培训 包子技术学习 什么地方可以学习包子技术 包子培训学校现在各行业竞争都比较激烈,很多行业门槛都比较高,没有很大的启动资金和人脉关系是很难做的。投资小而不需要人脉的行业,餐饮业是广大自主创业者的第一选择。可以开一家面馆、小吃店、街边小推车或者包子店,今天小编就仔细唠唠包子店怎么开。市场怎么样现在传统面点市场潜力巨大,我们以包子铺为例--包子营养健康、适合大多数国人的口味和身体需求,以及饮食习惯,具有可持续性的消费需求。从投资角度分析,包子铺属于小投资大回报的项目,并且入门上手简单,可以持续经营,有做为百年老店的潜质,加上广大客户对包子的需求没有季节性,为包子铺的发展提供了无限的操作空间。在时代步伐和生活节奏越来越快的今天,人们对烹调产品要健康、营养的追求愈来愈高。快速营养食品是对人们日常饮食的绝对补充,也是餐饮经营的又一潮流。在这个餐饮业快速发展的过程中,传统面点食品越发受到消费者的关注和喜爱,如汤圆、水饺等已形成年产值数百亿元的产业;各种包子、馒头连锁品牌也不断兴起;更有无数小摊小贩、餐馆饭店也在生产销售包子馒头,赚钱不少。预算成本利润怎么样按3-5万元启动资金开一间包子店,其投资比例如下:一、设备投资:3000元左右1)燃气烤箱800元、五层蜂窝底蒸笼260元2)和面机800-1200元(日盈利在1000元以上需使用和面机)3)不锈钢操作台280元4)售货台100-300元5)门头装饰300元二、原材料:面粉、食用调和油、五花肉、调料、燃气等共计450元原材料比较简单可以固定长期菜贩子送到店里。三、店面租金及其他费用:租金为2000-5000元/月;员工工资及水电杂费为3000元/月(老板加上一个员工);流动资金5000元(应付开业后的后续投入或突发状况)。以一个拥有5000人常住人口的居民小区为例,若平均每天接待600-700个顾客,人均消费2元左右,日营业额为...
发布时间: 2017 - 11 - 29
肉夹馍开店常用设备
发布时间: 2014 - 10 - 28
肉夹馍怎么做
发布时间: 2014 - 10 - 28
西安香辣土豆片夹馍
发布时间: 2014 - 10 - 28
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两类。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。  说起面皮,汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间,汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴,只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。问起制作方法,张知县一一奉告。钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨得钦差心欢,美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是,北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了,即使想吃也做不出来。  然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而,不仅居民农户、大小集镇,处处面皮飘香,近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店,专门经营“汉中面皮”。  汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒...
发布时间: 2014 - 10 - 28
贾平凹推荐的10种陕西小吃 来看看你吃过几个以下文字描述摘自贾平凹作品《陕西小吃小识录》。1、凉皮是夏天食品,三九寒天却有出售,吃者,男食者绝少,女人多,妙龄女人尤多,半老徐娘的女人更多。制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。卖主卖时并不用称,三个指头一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不会少一条,多一条也不给。加焯过的绿豆芽,加盐,加醋,加芝麻酱,后又三指一捏,三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上,白者青白,红者艳红,未起唇则涎水满口。且记:吃凉皮子的别忘记带手帕,否则吃罢一嘴沿红色,有伤体面。2、臊子面歧山是一个县,盛产麦,善吃面条。有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。歧山面看似容易,而达到真味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午,专门有一个擀面的隆重仪式:客人上席后,新媳妇亲自上案擀面,以显能耐。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。3、凉腊汁肉及肉夹馍并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入...
×
  • 您的姓名:
  • *
  • 公司名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的邮箱:
  • *
  • 邮政编码:
  • *
  • 留言主题:
  • *
  • 请输入您要咨询的主题:
  • *
     
地址:陕西省西安市未央区未央路122号雅荷电信1号楼B座B291室
电话:177-8298-6108 
传真:177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕西巨匠餐饮管理有限公司
犀牛云提供企业云服务
X
6

QQ设置

5

SKYPE 设置

2

阿里旺旺设置

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

1

电话号码管理

  • 177-8298-6108
3

二维码管理

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

展开